Instituto de Investigación Philibert Savours
Un verdadero centro de investigación, el Instituto Philibert Savours se especializa en la fermentación de cereales a partir de bacterias lácticas y levaduras, para el sector de panadería, bollería y pastelería. Desarrolla la masa madre del mañana.
Invertido en numerosos programas de innovación, a través de proyectos de colaboración con otras estructuras industriales y académicas o proyectos universitarios propios, el Instituto lleva a cabo estudios aplicados sobre temas innovadores: nutrición, sin gluten, medio ambiente, masas madres con propiedades tecnológicas particulares…
Ubicado en las instalaciones del Agrapole (polo de investigación y de formación) en Lyon, en el corazón de la Escuela de Ingenieros Agroalimentarios Isara-Lyon, el centro de I + D se beneficia de numerosos recursos analíticos y equipos de última generación.
Los experimentos se llevan a cabo en el piloto de fermentación, una planta de producción a escala reducida. Las masas madres son caracterizadas gracias a nuestros instrumentos fisicoquímicos, de microbiología, bioquímicos, de biología molecular y también por análisis sensorial.
El Instituto trabaja en estrecha colaboración con los expertos de nuestro Centro de Innovación y Desarrollo, que crea nuevas aplicaciones para las masas madres desarrolladas.
Enfoque proyecto :
Llevamos a cabo el proyecto Proveggas (proteínas vegetales gastronómicas), apoyado y subvencionado por BPI France y el departamento de Ain, cuyo objetivo es hacer que las proteínas vegetales, particularmente de legumbres y cereales, sean atractivas para el mayor número de consumidores.